Les gyoza de N’OYE

Les gyosas de N'OYE

Cap sur le Japon ! Au pays du soleil levant, le gyosa est un plat traditionnel. Un ravioli croustillant dont l’originalité tient à son mode de cuisson : grillé d’un côté, cuit à la vapeur de l’autre. Il se décline en 1001 farces, ce mélange que l’on met à l’intérieur et qui lui donne toute sa saveur. La recette que nous avons concocté pour vous est unique, car assaisonnée de sauce… N’OYE !


Ingrédients

  • Feuilles de raviolis, rondes de préférence (disponibles au rayon frais ou surgelé de boutiques spécialisées)
  • Sauce soja
  • Vinaigre japonais (vinaigre de riz)
  • Farine
  • Huile de colza
  • Huile de sésame

Pour la farce de viande (pour 20 ravioles environ)

  • 150 g de boeuf haché
  • 150 g de porc haché
  • 3 feuilles de chou vert frisé
  • 3 oignons nouveaux (avec la tige verte)
  • Coriandre
  • 3 cuillères à soupe de sauce N’OYE Saté

Pour la farce de crevette (pour 20 ravioles environ)

  • 250 g de crevettes crues décortiquées
  • 3 feuilles de chou vert frisé
  • 3 oignons nouveaux (avec la tige verte)
  • Coriandre
  • 3 cuillères à soupe de sauce N’OYE Sésame & Piment du Japon
  • 1 oeuf

Pour la farce de légume (pour 20 ravioles environ)

  • 4 ou 5 feuilles de chou vert frisé
  • 2 navets de taille moyenne
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 3 oignons nouveaux (avec la tige verte)
  • Coriandre
  • 3 cuillères à soupe de sauce N’OYE Gingembre

Recette

Préparer la farce à base de viande

Laver les feuilles de chou. Enlever la tige (partie centrale dure). Emincer en très fines lamelles.

Laver puis émincer finement les oignons nouveaux (la base et la tige).

Laver et ciseler la coriandre.

Dans un bol, mélanger les viandes hachées, le chou, l’oignon et la coriandre.

Ajouter 3 c.à.s. de sauce N’OYE Saté.

Bien mélanger le tout. Réserver.

Préparer la farce à base de crevette

Laver les feuilles de chou. Enlever la tige (partie centrale dure). Emincer en très fines lamelles.

Laver les oignons et la coriandre.

A l’aide d’un mixeur, hacher grossièrement mixeur les crevettes, les oignons nouveaux et la coriandre.

Dans un bol, mélanger la préparation mixée et le chou.

Ajouter 3 c.à.s. de sauce N’OYE Sésame & Piment du Japon et l’oeuf préalablement battu.

Bien mélanger le tout. Réserver.

Préparer la farce à base de légume

Laver les feuilles de chou. Enlever la tige (partie centrale dure). Emincer en très fines lamelles.

Laver puis émincer finement les oignons nouveaux (la base et la tige).

Laver et ciseler la coriandre.

Couper les navets et carottes en fine brunoise.

Dans un bol, mélanger tous les légumes.

Ajouter 3 c.à.s. de sauce N’OYE Gingembre.

Bien mélanger le tout. Réserver.

Former les raviolis

Mettre un peu de farce au milieu d’une feuille de ravioli, ronde, posée bien à plat.

Humidifier le bord de la feuille. Tout le tour.

Replier et coller bord à bord. Former les petits plis caractéristiques des gyosa.

Déposer le ravioli dans une assiette sur un lit de farine.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des farces.

Cuire les raviolis

Recouvrir le fond d’une poêle d’huile de colza. Faire chauffer.

Déposer les raviolis, crêtes en haut. Faire dorer à feu vif 5 mn environ. Ils doivent être bien dorés.

Ajouter un verre d’eau. Réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée 15 à 20 mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter quelques filets d’huile de sésame. Couvrir et laisser cuire 2 mn.

Découvrir et laisser cuire 3 mn environ en vérifiant la cuisson. L’eau doit disparaître.

Déguster

Dresser les gyosa dans une assiette, face grillée visible, accompagnés d’un mesclun.

Les raviolis se dégustent chauds, trempés dans une sauce composée de 2 c.à.s. de sauce soja et d’1 c.à.c. de vinaigre japonais.