Noix de Saint-Jacques « snackée » sauce N’OYE Gingembre & risotto crémeux normand, fondue de carottes & poireaux

Paulo Ferreira est Chef cuisinier. Il marie avec bonheur la sauce N’OYE Gingembre aux bons produits de Normandie : beurre et crème d’Isigny, carottes et poireaux de Créances, Saint-Jacques de Port-en-Bessin, cidre du Cotentin… 


Saint Jacques snackées Paulo FerreiraIngrédients

Pour 4 personnes

  • 15 cl de sauce N’OYE Gingembre
  • 16 belles noix de Saint-Jacques
  • 120 g riz spécial risotto
  • 400 g de poireaux de Créances
  • 400 g de carottes de Créances
  • 25 cl de cidre brut du Cotentin
  • 25 cl de crème d’Isigny épaisse
  • 50 g de beurre d’Isigny salé
  • 4 échalotes

Recette

Laver, éplucher et tailler les carottes en bâtonnets.

Laver et émincer les poireaux.

Faire suer les légumes avec 10 g de beurre et à couvert.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Préparer le risotto. Faire revenir les échalotes, ajouter et nacrer le riz, enfin ajouter le cidre.

Laisser cuire à feu doux et mouiller une fois le volume de riz en eau, puis assaisonner.

Temps de cuisson, 20 mn environ.

Lier avec la crème épaisse.

Snacker les Saint-Jacques « minute » (c’est-à-dire 1 minute de chaque côté) au beurre, et déglacer avec 5 cl de sauce N’OYE Gingembre.

Dresser aussitôt à l’assiette et ajouter, au moment de servir, 2 cuillères à soupe de sauce N’OYE Gingembre.

Bon appétit !

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