La sauce N’OYE Gingembre, vue par Pascal

N'OYE : Dressage sauce gingembre par Pascal Lechevallier

Pascal L, gérant et chef du restaurant-hôtel « Le Relais des Iles », vous propose de découvrir la sauce N’OYE Saté à travers sa recette : Méli-mélo de légumes du marché.


Méli-mélo de légumes du marché

Temps de préparation : 45 mn

Ingrédients

  • 80 gr de pois gourmands
  • 4-5 radis
  • 1 branche de Céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • ½ courgette
  • ½ poivron rouge
  • 5-6 tomates Cerises
  • 100 gr de chou rouge
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin

Recette

Faites porter à ébullition de l’eau salée (2 poignées de sel). Puis versez les pois gourmands et laissez cuire durant 5 minutes. Puis, faites de même avec la branche de céleri.

Afin de garder le croquant et la couleur des aliments, plongez-les directement dans de l’eau glacée après cuisson.

Émincez très finement l’oignon nouveau et taillez en rondelles votre carotte, à l’aide d’un couteau et d’un canneleur. Puis, versez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les radis. Laissez cuire pendant 1 mn, avant de les dégourdir dans l’eau glacée.

Ensuite, taillez la demie courgette en forme de tagliatelle (3mm d’épaisseur environ). Pour ce faire munissez-vous d’une mandoline. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude graissée avec de l’huile d’Olive, environ 3 minutes de chaque côté.

Puis, enveloppez votre demi poivron dans du papier aluminium avec un petit peu d’huile d’olive, avant de le mettre au four durant 40mn à 230°C. Décollez la peau du poivron et coupez-le en lamelles.

Coupez en petites tranches, vos tomates cerises.

Enfin, émincez le chou rouge et plongez-le dans une poêle avec du vinaigre de vin bien chaud, pour ressortir les couleurs et apporter une pointe d’acidité. Laissez cuire 1mn.

C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à faire le dressage de l’assiette.